Brasileiro subiu três posições na tradicional lista publicada pela revista britânica "Restaurant"

O brasileiro Alex Atala subiu três postos na lista de melhores restaurantes da revista britânica "Restaurant" e colocou o seu D.O.M, de São Paulo, em quarto lugar.

Considerada como o "Oscar" da alta culinária, a esperada lista de 50 melhores restaurantes foi divulgada nesta segunda-feira (30). O primeiro lugar ficou com o dinamarquês Noma pelo terceiro ano consecutivo, e os espanhóis El Celler de Can Roca e Mugaritz conquistaram a segunda e terceira posições.

Este ano, os restaurantes latino-americanos consolidaram sua boa presença na lista, com a presença do peruano Astrid y Gastón (35) e dos mexicanos Pujol México City (36) e Biko (38).

Os organizadores da classificação, que completou seu 10º aniversário, destacaram "a meticulosa atenção" do chef René Redzepi no restaurante Noma de Copenhague, que se caracteriza por um uso inovador dos produtos nórdicos.

Há três anos o Noma arrebatou o primeiro lugar da lista de "Restaurant" das mãos do Bulli, de Ferran Adrià, fechado no ano passado para que o chef pudesse se dedicar à pesquisa culinária.

A revista considerou novamente como segundo melhor restaurante do mundo o El Celler de Can Roca (Girona, nordeste da Espanha), do chef catalão Joan Roca, enquanto na terceira posição se repetiu o Mugatitz de Rentería (Guipúzcoa, norte da Espanha), do basco Andoni Aduriz.

Entre os dez primeiros postos se encontram também o italiano Osteria Francescana (5), os americanos Per Se (6), Alinea (7) e Elevem Madison Park (10), além do espanhol Arzak, na oitava posição, e do britânico Dinner by Heston Blumenthal, na nona.

Por sua parte, Elena Arzak, do restaurante Arzak, sucedeu a francesa Anne-Sophie Pic no prêmio de melhor chef feminina do mundo. EFE

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Um dos melhores restaurantes do mundo fica na África do Sul e é dirigido pela chef holandesa  Margot Janse  (30/07/11)

Savarin com macadâmia, maracujá e curry

Na cozinha, a holandesa Margot Janse. No cardápio, um safári gourmet. Na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, o 36º lugar. Em Franschhoek, o melhor restaurante da África do Sul e do continente africano: The Tasting Room, no hotel Le Quartier Français.

Integrante da conceituada cadeia Relais & Châteaux, está situado na bela região vinícola da província do Cabo Ocidental, a apenas uma hora de carro da Cidade do Cabo. O hotel tem o charme romântico das casas provençais francesas.

Detalhe do jardim do Hotel Le Quartier Français, parte da cadeia Relais & Châteaux

A chef Margot Janse chegou à África do Sul em 1990, pouco depois da libertação de Nelson Mandela. Após fazer estágio em várias cozinhas do país, passou a comandar o restaurante do Le Quartier Français que, a partir daí, começou sua espiral de reconhecimento, com Margot ganhando várias vezes o título de melhor chef de cozinha da África.

“Somos uma equipe incrível e trabalhamos juntos há mais de 10 anos”, diz Margot, tentando explicar o porque de seu sucesso. “Adoramos mudar e compartilhar a habilidade de seguir a nossa intuição, combinada a um profundo amor e respeito pela África do Sul”, completa.

The Tasting Room, o restaurante premiado do Le Quartier Français

Fazendo uma culinária contemporânea com alto nível técnico, ela costuma dizer que aprendeu a cozinhar “com o coração e a intuição”. E revela que passa isso à equipe de várias etnias que a acompanha. Juntos, percorrem os jardins luxuriantes em volta do hotel para colher ingredientes e temperos típicos, que são plantados ou nascem naturalmente. O sal, ela usa o do deserto do Kalahari, da vizinha Namíbia.

Ballotine de truta Royale Highlands, com tinta de lula e abacate

Entre seus pratos mais reconhecidos estão a ballotine de truta Royale Highlands, com tinta de lula e abacate, os rolinhos de mussarela de búfala recheados com finas fatias de berinjela, coalhada seca e carne em conserva, os cogumelos à Franschhoek, com gema orgânica e wafer de milho e o savarin com macadâmia, maracujá e curry. Quando é época, usa em seus pratos o fruto do baobá, figos selvagens, mel da floresta ou trufas do Kalahari.

Encravado no vale vinícola de Franschhoek, o Le Quartier Français é um destino gourmet na África do Sul

Serviço :
Le Quartier Français

Visão extraordinária da Piazza della Scala em Milão

Salada líquida com nhoque de sépia e azeite de azeitonas pretas: outra delícia do menu

Chef Andrea Berton: perfeição nos mínimos detalhes. Herança dos mestres Gualtiero Marchesi e Alain Ducasse